Vegaaniset New York style Bagelit
Sunnuntai on paras päivä leipoa, ainakin minulle. Tänään päätin testata ensimmäistä kertaa ikinä bagelien tekemistä. Aihe on kutkutellut minua jo jonkin aikaa, nimittäin minua kiehtoo bageleissa niiden kohotus, joka tehdään kiehuvassa vedessä!
Normaalisti bagel -taikina startataan edellisenä iltana ja taikina saa tekeytyä itsekseen läpi yön. Tämä resepti ei kuitenkaan vaadi yön yli kohotusta, vaan muutama tunti riittää.
Bagelit eroavat tavallisen leivän tai sämpylöiden tekemisestä siten, että niitä keitetään molemmilta puolilta n. 30 sekuntia. Veteen lisätään siirappia tai hunajaa, ruokasoodaa, sekä suolaa. Tällä kohotusmenetelmällä bagel saa ylleen kauniin ja rapeahkon kuoren.
Bagelin historia kantautuu Puolaan, josta se on myöhemmin löytänyt tiensä Amerikkaan. Nämä bagelit ovat New York -tyyppisiä bageleita, koska ne keitetään ennen paistamista. Bagelista on myös useita muita variaatioita, kuten East Coast style bagel ja Montreal style bagel.
Tämän reseptin Bagel on myös vegaaninen ja se on päällystetty seesamin siemenillä.
Ingredients
- Taikina:
- 3 dl lämmintä vettä
- 2 tl kuivahiivaa
- 1 rkl siirappia tai hunajaa
- 1 ts salt
- n. 9 dl vehnäjauhoja
- Keitinvesi:
- n. 2 l vettä
- 1 ts salt
- 1 tbls baking soda
- 1 1/2 rkl vaahterasiirappia
Instructions
- Lisää veteen kuivahiiva ja siirappi ja anna tekeytyä hetki.
- Lisää joukkoon jauhot ja suola ja vaivaa taikinaa kunnes taikina on sitkeä mutta pehmeä pallo.
- Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan kahdeksi tunniksi.
- Laita uuni lämpenemään 200 °C asteeseen.
- Kun taikina on kohonnut, kaada se jauhoitetulle alustalle. Vaivaa taikinaa tasolla hetki ja jaa se sitten kahdeksaan yhtä suureen osaan.
- Tee taikinasta kahdeksan yhtä suurta palloa ja paina taikinapallon keskelle peukalolla ja etusormella reikä.
- Jätä bagelit kohoamaan 10 min.
- Kuumenna kattilassa n. 2 l vettä kiehivaksi. Kun vesi kiehuu, laske lämpötilaa niin, että vesi vai poreilee. Lisää veden joukkoon ruokasooda, suola ja vaahterasiirappi.
- Aseta bagel veteen reikäkauhalla. Keitä bagelia molemmilta puolilta n. 30 sekuntia.
- Siirrä keitetty bagel leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle.
- Voitele bagelit kaurajuomalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
- Paista bageleita uunissa 15-20 min. kunnes bagelit ovat päältä kauniin ruskeita.
EN 
FI