Vegaaninen kaalipiirakka
Kun syksy näyttää ensimmäiset merkkinsä, on aika leipoa kaalipiirakka. Leipätaikinakuoren sijaan teen tähän piirakkaan vegaanisen murotaikinakuoren, joka sopii taivaallisesti täyteläisen kaalitäytteen rinnalle.
Jos voisin kuvata itseäni jollain raaka-aineella, voisi se aivan hyvin olla kaali. Ei sillä että käyttäisin kaalia mitenkään erityisen paljon, mutta vahvasti punaiseen taittavan perheen lapsena kaalin arvo nousi lähes mittaamatomiin ulottuvuuksiin.
Mutta miksi kaali on niin mahtava kasvi? Kaalin uskotaan saapuneen pohjoimaihin viikinkien mukana Englannista, josta se Ruotsin kautta saapui aikanaan myös meille Suomeen. C-vitamiinipitoisuuden takia kaali on mitä luultavammin pitänyt tuohon aikaan ihmiset terveinä.
Kaalia käytettiin keskiajalla keskeisenä raaka-aineena ympäri Euroopaa. Suomessa vihannemaata kutsuttiin kaalimaaksi ja tämä termi on säilynyt arkikielessä tietyillä murrealueilla ja etenkin vanhemman väen sanavarastossa. Muistelen esimerkiksi mummuni puhutelleen kasvimaataan kaalimaana. Kaalin hyvän säilyvyyden vuoksi kaalia on suosittu vuosisatoja ja mitä pidempään kaalia säilötään, sen paremmalle se maistuu.
Ingredients
- Pohja:
- 5 dl all purpose flour
- 1 ts salt
- 200 g kylmää vegaanista leivontamargariina
- 2 rkl kylmää vettä
- Täyte:
- Iso sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl öljyä
- 3 pienta tai 2 isoa porkkanaa
- Puolikas kaali
- 1 vegetable stock cube
- 1 tbs maple syrup
- 1/4 dl vettä
- 1 tl meiramia
- 1/2 tl rouhittua mustapippuria
- 1 ts salt
Instructions
- Valmista ensin taikina.
- Mittaa kulhoon jauhot ja suola. Sekoita.
- Lisää joukkoon kylmä kuutioitu leivontamargariini ja nypi se jauhoseoksen joukkoon.
- Lisää 2 rkl kulmää vettä ja sekoita. Laita jääkaappiin odottamaan.
- Valmista täyte
- Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit paistinpannulla öljyssä ja laske lämpötilaa hieman. Hienonna kaali ja raasta porkkanat. Lisää ne paistinpannulle.
- Murenna kasvisliemikuutio kaalien päälle ja lisää joukkoon siirappi, sekä vesi. Kääntele ne kaaliseoksen joukkoon.
- Lisää vielä mausteet ja suola ja paista täytettä käännellen paistinpannulla, kunnes kaalit ovat kunnolla pehmenneet.
- Lämmitä uuni 200 °C asteiseksi.
- Ota taikina jääkaapista.
- Jaa taikina kolmeen osaan ja siirrä yksi osa sivuun. Painele 2/3 osaa taikinasta voideltuun irtopohjavuokaan niin pohjalle, kuin myös reunoille.
- Kaulitse 1/3 taikinasta kahden leivinpaperin välissä ohueksi kansilevyksi.
- Lisää valmis kaalisesos piirakkapohjan päälle tasaisesti ja laita ohut taikinakansi päälle. Pistele kanteen haarukalla reikiä.
- Paista uunissa 40-50 min. uunin keskitasossa.
EN 
FI