Omenaiset manteli-kaneli pullat
Kanelipullapäivän kunniaksi jaan tämän vegaanisen omena-manteli-kanelipullareseptin, mikä on ollut vuosia kehityksen kohteena. Syksyn kunniaksi omena loistaa reseptin pääosassa, nimittäin omenaa löytyy sekä pullataikinasta, että myöskin pullan täytteestä.
Omenat ovat sadossa ja olen pannut merkille, että monet tekevät omenoista sosetta, joka on tietenkin aivan mahtavan makuista. Vegaaniseen pullataikinaan omena käy erittäin hyvin. Vegaanisessa pullataikinassa ei sinänsä ole mitään sen kummempaa, kuin että kananmuna on jäänyt pois ja maito on korvattu. Kananmuna tekee valmiista pullista kovemman rakenteeltaan, siksi monet tekevät nykyisin pullataikinan ilman kananmunaa muutenkin. Kananmunaa ei tarvitse korvata millään, koska sen rooli taikinassa ei ole kovinkaan keskeinen esimerkiksi sitoja-aineena.
Normaalin kaneli, rasva ja sokeri täytteen sijaan teen tässä reseptissä täytteen omenasoseesta, mantelijauhosta, kanelista ja vaahterasiirapista. Täytettä ei tarvitse erikseen keitellä, vaan se valmistuu vain sekoittamalla ainekset keskenään. Päälle ripottelen vielä mantelilastuja.
Jos päätät tehdä perinteisen korvapuustin muotoisia pullia, se on ihan okei. Itse tykkään valmistaa pullat usein vuoassa. En ole keksinyt siihen sen erikoisempaa syytä, joten uskon olevan kyse puhtaasti estetiikasta.
Jos päätät paistaa pullat vuoassa, on pullien paistoaika hieman pidempi. Normaali pulla paistuu 200 °C asteessa noin 15 minuutissa, kun taas vuokapulla paistuu n. 20-25 minuuttia vuoan paksuudesta ja uunista riipuen. Tämä johtuu siitä, että vuoan pitää lämmetä uunissa ennen kuin sen sisällä olevat pullat alkavat paistumaan. Paras vuoka paistamiseen on ohutreunainen lasivuoka tai metallivuoka. Kuvan mukainen paksu keraaminen vuoka on huono vaihtoehto, koska vuoka lämpenee pitkään.
Voitelin pullat ennen uuniin laittamista kaurajuoma-vaahterasiirappinesteellä.
Ingredients
- PULLATAIKINA:
- 2 1/2 dl lämmintä vettä
- 1 1/2 rkl kuivahiivaa, eli yksi pussi
- 1/2 dl omenasosetta
- 1/2 hienoa sokeria tai muuta valitsemaasi makeutusta
- 1/2 tsp salt
- 1 tl vaniljasokeria
- 50 g vegaanista margariinia
- n. 6 1/2 dl vehnäjauhoja tai kunnes taikina irtoaa käsistä
- TÄYTE:
- 1 1/2 dl omenasosetta
- 1 rkl kanelia
- 3 rkl mantelijauhetta
- 1 tbs maple syrup
- Pinch of salt
- Mantelilastuja
- VOITELUUN
- 1 dl kaurajuomaa
- 1 tbs maple syrup
Instructions
- Lisää kulhoon lämmin vesi ja hiiva. Anna olla 5 min.
- LIsää joukkoon omenasose, vaniljasokeri, suola sekä hienosokeri. Sekoita hetki ja aloita sitten jauhojen alustaminen taikinaan. Kun noin puolet jauhoista on lisätty, lisää joukkoon myös sulatettu margariini. Lisää jauhoja kunnes taikina alkaa olemaan koostumukseltaan kiinteä. Vaivaa taikinaa kunnes se muodostaa kiinteän kimmoisan pallon. Siirrä vedottomaan lämpimään paikkaan kohoamaan.
- Kun taikina on kohonnut laita uuni päälle 200 °C.
- Kumoa se jauhotetulle tasolle ja kaulitse taikinasta n 1 cm paksuinen neliön muotoinen levy.
- Sekoita täytteen ainekset yhteen ilman mantelilastuja ja levitä se taikinalevyn päälle. Ripottele päälle mantelilastut tasaisesti. Rullaa sitten taikinalevy rullaksi ja leikkaa se n. 8 osaan.
- Jos teet pullat vuoassa vuoraa vuoka leivinpaperilla ja asettele pullat vuokaan kohoamaan. Jos teet korvapuustin muotoisia, toimi sen mukaisesti.
- Kun pullat ovat kohonneet 15 min. on aika voidella pullat ja ripotella päälle vielä muutamia mantelilastuja.
- Paista vuokapullia uunissa n. 20-25 min. uunin keskitasolla riipuen uunista ja vuoan paksuudesta. Jos pullat alkavat näyttää palaneilta, peitä foliolla. Jos teet korvapuustin mallisia, pitäisi niiden paistua n. 15 minuutissa.
EN 
FI